Sådan forhindrer du Mike's Hot Honey i at krystallisere

Hurtigt svar

Krystaller i Mike's Hot Honey er normale, ikke tegn på fordærv. Opbevar flasken i et skab mellem 70°F og 80°F, og hvis den bliver hård, stil den forseglede flaske i en skål med varmt vand i 10 til 15 minutter, og rør eller ryst, indtil krystallerne er opløst. Brug aldrig mikroovn til flasken, og kog den ikke, da for høj varme kan deformere plastikken og ændre smagen.

Hvorfor honning krystalliserer i første omgang

Honning er en overmættet sukkeropløsning, hovedsageligt glukose og fruktose. Glukose er den del, der krystalliserer, og det sker hurtigere, når honningen opbevares køligt, eller når den står på hylden et stykke tid. Mike's Hot Honey er honning tilsat chilipeber, så chili-partiklerne giver glukosen endnu mere overflade at binde sig til. Derfor kan en flaske se uklar eller grynet ud i bunden, mens toppen stadig flyder frit.

Dette er en fysisk forandring, ikke en bakteriel. Krystallisering betyder ikke, at honningen er blevet dårlig, og det betyder ikke, at chili-styrken er forsvundet. Faktisk smager en krystalliseret flaske ofte præcis det samme, når du varmer den op til flydende form igen.

Sådan opbevarer du hot honey, så det forbliver flydende

Den største enkeltfaktor er temperatur. Et stabilt skab mellem 70°F og 80°F holder honningen flydende langt længere end et koldt spisekammer eller et sted over komfuret, hvor temperaturen svinger. Hold flasken lukket og oprejst, og tør dysen af efter hver brug, så tørret honning ikke lukker spidsen.

Opbevar ikke Mike's Hot Honey i køleskabet for at 'holde det frisk'. Kulde er den hurtigste måde at fremtvinge krystaller på. Hvis du bor et fugtigt sted, er et lukket skab stadig bedre end køleskabet; honning har naturligt lavt fugtindhold og har ikke brug for køleopbevaring. 12oz flasken med dyse er designet til brug på køkkenbordet, så behandl den som et pantry-krydderi, ikke et mejeriprodukt.

• Opbevar flasken i et mørkt skab, væk fra komfur, opvaskemaskine og direkte sollys.
• Opbevar den oprejst, så chili-partiklerne sætter sig jævnt i stedet for at samle sig ved dysen.
• Tør hætten og spidsen af med en varm, fugtig klud, hvis der samler sig honning.
• Spring køleskabet over, medmindre dit køkken regelmæssigt overstiger 85°F.

Sådan genopliver du en krystalliseret flaske

Varmt vand er det eneste værktøj, du har brug for. Fyld en skål med vand fra hanen, der føles varmt at røre ved, men ikke kogende, cirka 100°F til 110°F. Stil den forseglede flaske i vandet, så vandlinjen dækker den krystalliserede honning, og lad den stå i 10 til 15 minutter. Ryst eller rør hvert par minutter, og gentag om nødvendigt, hvis der stadig er genstridige krystaller i bunden.

Til en lille krukke fungerer samme metode i en kaffekop. Hvis du allerede har hældt honning over i et glas, kan du varme det på samme måde. Undgå mikroovn og kogende vand: begge dele kan deformere plastikflasker med dyse, løsne etiketter og fjerne den delikate chili-aroma, der giver Mike's Hot Honey sit kick.

Bliver hot honey dårligt?

Honning i sig selv er holdbar og understøtter ikke skimmel- eller bakterievækst, når den er forseglet og opbevares tørt. Den ærlige begrænsning er, at Mike's Hot Honey ikke trykker en hård udløbsdato på alle formater, så den bedste vejledning er sensorisk: lugt til den, smag en dråbe, og kig efter unormale noter. Frisk honning dufter blomsteragtig og let krydret; dårlig honning dufter fermenteret eller surt.

Smid flasken ud, hvis du ser aktiv boblen, en sur eller alkoholisk lugt eller skimmel på hætten eller gevindet. Det er tegn på, at der er kommet fugt ind, ikke tegn på krystallisering. Krystaller alene er aldrig en grund til at smide honning ud.

Diagnosticer din flaske, før du handler

• Uklar eller grynet, flyder stadig: Tidlig krystallisering. Glukosen begynder at sætte sig, men honningen er stadig brugbar. Varm den forseglede flaske i vand ved 100°F til 110°F i 10 minutter og ryst. Ingen grund til at ændre opbevaring endnu.
• Hård, fast eller sidder fast i flasken: Fremskreden krystallisering, normalt fra kølig opbevaring eller lang holdbarhed. Honningen er sikker, men ubrugelig som den er. Læg i blød i varmt vand i 15 minutter, ryst, og gentag én gang. Hvis den stadig ikke flyder, gå videre til næste trin.
• Bobler, sur lugt eller skimmel: Fugt er trængt ind i flasken, og gæring eller skimmel er startet. Dette er fordærv, ikke krystallisering. Stop. Smid flasken ud og erstat den i stedet for at forsøge at varme den op igen.
• Stadig fast efter to varmtvandsbad: Krystallerne har sat sig for fast til skånsom varme, eller plastikken er allerede blevet deformeret fra et tidligere forsøg med høj varme. Stop opvarmningen. Udskift flasken, og opbevar den nye i et skab mellem 70°F og 80°F.

Formater og hvordan de håndterer opbevaring

• Mike's Hot Honey 12oz flaske (6 stk.): Mike's Hot Honey 12oz flaske med dyse leveres som en kasse med 6 styk, med en sød-stærk kombination af honning tilsat chilipeber. At købe seks flasker på én gang giver kun mening, hvis du kan opbevare dem i et stabilt skab ved stuetemperatur; en kold garage eller et køleskab vil krystallisere hele kassen hurtigere.
• Mike's Hot Honey 1.55oz minikrukke (12 stk.): Mike's Hot Honey 1.55oz minikrukker leveres som en kasse med 12 styk i en perforeret kasse, beregnet til osteanretninger, bryllupper og festgaver. Minikrukker er til enkeltportioner, så de er mindre tilbøjelige til at stå halvt brugt og krystallisere; opbevar kassen i et skab, ikke en kold kælder, indtil du deler dem ud.
• Mike's Hot Honey Pin OG flaske: Mike's Hot Honey Pin OG flaske er en merchandise-nål med det originale flaskedesign, lavet til fans og samlere. Det er en udstillingsgenstand, ikke et krydderi, så den kræver ingen temperaturkontrol, men hold den tør, så nålens bagside ikke ruster.